Κοτόπουλο με μελιτζάνες ψητές.

Υλικά για 4 άτομα
7-8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
4 μεγάλες μελιτζάνες (περίπου 2 κιλά)
3 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ φρέσκια μαντζουράνα
3 κ.σ φρέσκο θυμάρι
2 κ.σ φρέσκια ρίγανη
2-3 φύλλα δάφνης
1 ξύλο κανέλας
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

  Πλένουμε το κοτόπουλό μας καλά και το τεμαχίζουμε. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το αφήνουμε να ζεσταθεί αρκετά, έπειτα σοτάρουμε το κοτόπουλο καλά από όλες τις πλευρές, αφού πρώτα το έχουμε στεγνώσει, σκουπίζοντάς το ταμποναριστά με λίγο χαρτί κουζίνας.Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο. Χαμηλώνουμε την φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά και βράζουμε για 10 λεπτά με σκεπασμένη την κατσαρόλα. Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό (αν έχουμε ζωμό ακόμα καλύτερα) για να σκεπάσουμε το κοτόπουλο μέχρι την μέση, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε τον βρασμό σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.
  Όσο σιγοβράζει το κοτόπουλο, ψήνουμε τις μελιτζάνες. Τις τρυπάμε με ένα πιρούνι  και τις βάζουμε στο φούρνο,στο γκρίλ, σε πολύ δυνατή φωτιά και τις ψήνουμε από όλες τις πλευρές μέχρι η πέτσα τους να ζαρώσει, να καεί και να μαλακώσει η σάρκα τους. Μόλις κρυώσουν τις ξεφλουδίζουμε με τα χέρια και τις κόβουμε σε 6 μεγάλα κομμάτια.
  Ρίχνουμε τα κομμάτια της μελιτζάνας και τα μυρωδικά μέσα στην κατσαρόλα, μαζί με το κοτόπουλο και ανακατεύουμε. Ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι κι αν χρειαστεί συμπληρώνουμε. Αφήνουμε να βράσει για ακόμα 20-25 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πήξει, κατεβάζουμε από την φωτιά, αφήνουμε λιγάκι να κρυώσει και σερβίρουμε.
  Tips: Μην βάλετε πάρα πολύ νερό γιατί ίσως χρειαστεί παραπάνω χρόνος για να πήξει η σάλτσα και υπάρχει περίπτωση να ''λιώσει'' το κοτόπουλο σας αν το παραψήσετε και να χαλάσει η εικόνα του πιάτου σας. Επίσης για να γίνει η σάλτσα πιο κόκκινη μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο πολτό ντομάτας. Αν τελικά χρησιμοποιήσετε πολτό ντομάτας προσθέστε και μια πρέζα ζάχαρη στην συνταγή. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε μαζί με ρύζι πιλάφι.

Αγγουροσαλάτα

Υλικά για 4 άτομα.
2 αγγούρια                                                  
10 ελιές καλαμών                                        
2-3 κ.σ. ξύδι βαλσαμικό
2 κρεμμύδια φρέσκα                                  
χυμό από μισό λεμόνι
1-2 καυτερές πιπεριές                                
φρέσκο δυόσμο
2 κ.γ. σουσάμι
ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι

  Καθαρίζουμε τα αγγούρια (αν θέλουμε μπορούμε να τα πλύνουμε πολύ καλά και να τα αφήσουμε με την φλούδα τους ώστε να έχουμε πιο έντονο πράσινο χρώμα στην σαλάτα μας) τα κόβουμε κατά μήκος στην μέση και κατόπιν στα τέσσερα. Κόβουμε τα τέταρτα σε κομμάτια του ενός εκατοστού και τα βάζουμε σε μια μπασίνα.
  Βγάζουμε τα κουκούτσια από τις ελιές, τις κόβουμε και τις τοποθετούμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε μέσα στο μπολ με τις ελιές το ξύδι,το λεμόνι και τις σπρώχνουμε ελαφρά για να δώσουν στο ξύδι την αλμύρα τους. Στη συνέχεια αφαιρούμε τους σπόρους από τις καυτερές πιπεριές και τις ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμύδι, τον δυόσμο και τα προσθέτουμε στην όλα στην μπασίνα μαζί με το αγγούρι. Προσθέτουμε το σουσάμι, το αλάτι, το πιπέρι και μπόλικο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί στην μπασίνα, δοκιμάζουμε, προσθέτουμε αλάτι αν χρειαστεί και σερβίρουμε.
  Tips: Δεν πρέπει να παραλείψουμε ούτε ένα υλικό. Το τονίζω για εκείνους που ίσως να μην τρώνε καυτερή πιπεριά. Η συνταγή είναι τελείως διαφορετική χωρίς την καυτερή πιπεριά ή τον φρέσκο
δυόσμο, χάνει όλη την ουσία της. Το ίδιο συμβαίνει αν προσθέσουμε κάποιο υλικό π.χ φέτα ή παξιμάδι. Φτιάξτε την συνταγή όπως είναι και είμαι σίγουρος ότι θα σας αρέσει. Καλή σας όρεξη.

Σουπίες με σπανάκι

Υλικά                                                                για 4 μερίδες
700 γρ.σουπιές καθαρισμένες                              5,10€
500 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο                           0,30€
500 γρ. σπανάκι                                                      1,30€
150 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο                      0,80€
100 γρ. λευκό ξηρό κρασί                                     0,30€
100 γρ. άνηθο
50 γρ. μαϊντανό
50 γρ. δυόσμο
ξύσμα από μισό λεμόνι
χυμό από ένα λεμόνι
αλάτι
πιπέρι
Συνολικό κόστος                                                     7,80€  

  Βουτάμε το σπανάκι σε βραστό νερό και το αφήνουμε για τρία λεπτά, έπειτα το βουτάμε σε παγωμένο νερό, το αφήνουμε για ένα λεπτό, το στραγγίζουμε δυνατά με το χέρι μας και πετάμε το ζουμί του. Με αυτόν τον τρόπο το σπανάκι θα κρατήσει το ζωντανό πράσινο χρώμα του και θα αποφύγουμε τα περιττά υγρά του. Σε ένα σουρωτήρι βάζουμε τις σουπιές μας καθαρισμένες και  κομμένες σε πολύ λεπτές λωρίδες. Τις αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.
  Βάζουμε τα 2/3 του ελαιόλαδου σε ένα μεγάλο τηγάνι και μέσα σε αυτό τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε δυνατή φωτιά. Μόλις μαλακώσει προσθέτουμε τις σουπιές και συνεχίζουμε να τσιγαρίζουμε για ακόμα 3 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά, το ζεματισμένο σπανάκι, το αφήνουμε για 1 λεπτό και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Αφήνουμε μισό λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το 1/3 του ελαιόλαδου. Δοκιμάζουμε για να ρυθμίσουμε την οξύτητα, προσθέτουμε λεμόνι αν χρειαστεί και σερβίρουμε.
                                   

Μηλοπιτάκια

Υλικά                                                                      για 12 ατομικές μηλόπιτες

2 μήλα                                                                                 0,90 €

3 κ σ. μαρμελάδα βερίκοκο                                                  2 €

1 συσκευασία φύλο για γλυκά                                        3,10 €
2 κ σ. νερό

Κανέλα

Ζάχαρη άχνη

Συνολικό κόστος                                                                 6,00€

   Κόβουμε τα μήλα στα δύο και έπειτα σε λεπτές ομοιόμορφες φέτες. Τα βάζουμε σε νερό μαζί με λίγες σταγόνες λεμόνι και τα ζεσταίνουμε περίπου για 3 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων για να μαλακώσουν. Με ένα πλάστη λεπταίνουμε λίγο τα έτοιμα φύλα και τα κόβουμε κάθετα σε λωρίδες πάχους περίπου 3 δαχτύλων. Σε ένα μπολ ρίχνουμε την μαρμελάδα και δύο κ σ. νερό, ανακατεύουμε και βάζουμε το μείγμα στο φούρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά. Απλώνουμε το μείγμα στις λωρίδες απ’ το φύλο που έχουμε κόψει πριν, πάνω τους στρώνουμε κατά μήκος τις λεπτές φέτες του μήλου, με το μέρος της φλούδας προς τα πάνω. Φροντίζουμε το μήλο να καλύπτει το μισό μέρος του φύλου και να βγαίνει και λίγο προς τα πάνω. Διπλώνουμε το φύλο στην μέση και τυλίγουμε σε ρολό.

 Τοποθετούμε το ρολάκι μέσα σε βουτυρωμένα φορμάκια με την φορά των μήλων προς τα πάνω. Τα βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για 40 με 45 λεπτά περίπου, στην ρύθμιση για ψήσιμο με αέρα. Τα βγάζουμε από τον φούρνο, τα ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη, τριμμένη κανέλα και τα σερβίρουμε.

Καρμπονάρα

Υλικά                                                     για 4 μερίδες

500 γρ. ζυμαρικά λιγκουίνι                        0,90€
5 κρόκους αυγών                                                1€  
250γρ. παρμεζάνα                                       3,90€  
6κσ. λευκό κρασί                                         0,40€
400γρ.πανσέτα                                              2,4€
2κσ.ελαιόλαδο                                             0,40€
Nερό
Aλάτι,πιπέρι
Συνολικό κόστος                                               9€

  Βράζουμε τα μακαρόνια μας σε άφθονο, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Δεν αλατίζουμε το νερό πολύ όπως κάνουμε συνήθως όταν βράζουμε μακαρόνια γιατί θα κρατήσουμε ένα ποτήρι από αυτό το νερό και θα το βάλουμε αργότερα στην σάλτσα μας. Επειδή η σάλτσα μας στην ουσία είναι μία σάλτσα τυριού θα είναι από μόνη της αρκετά αλμυρή. Όση ώρα περιμένουμε να ζεσταθεί το νερό που θα  βράσουν τα μακαρόνια μας βάζουμε στην φωτιά ένα τηγάνι με το λάδι, μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνουμε την πανσέτα την οποία την έχουμε κόψει σε κύβους και την αφήνουμε να σοταριστεί αρκετά.
  Μόλις βράσουν τα λιγκουίνι μας κρατάμε ένα ποτήρι νερό από εκείνο του βρασμόυ, τα σουρώνουμε και  τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα που έβραζαν. Σε ένα μπολ ανακατέβουμε καλά τους κρόκους, το κρασί και το νερό που έχω κρατήσει από το βράσιμο των ζυμαρικών. Έπειτα προσθέτω το τυρί, μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι,την πανσέτα, ρίχνω το μίγμα στην κατσαρόλα με τα μακαρόνια (αφού την έχω κατεβάσει από την φωτιά) και ανακατεύω πολύ γρήγορα για περίπου ένα λεπτό έτσι ώστε να μην ψηθεί το αυγό. Εναλλακτικά φροντίζουμε να έχουμε φτιάξει την σάλτσα μας σε ένα αρκετά μεγάλο μπολ ώστε να ρίξουμε τα μακαρόνια, αφού τα σουρώσουμε, μέσα σε αυτό. Με την δεύτερη μέθοδο είναι απόλυτα σίγουρο ότι το αυγό μας δεν θα κόψει.
   Τέλος πιάνουμε τα μακαρόνια με μια πιρούνα ή με μια λαβίδα και σερβίρουμε, κατά προτίμηση σε ένα ζεστό πιάτο. Τρίβουμε από πάνω λίγη ακόμα παρμεζάνα κι αν θέλουμε λίγο ακόμα μαύρο πιπέρι. Τελευταία πινελιά,λίγες σταγόνες έξτρα παρθένου ελαιόλαδου.

Κρητικός ντάκος

Υλικά                                                                                 για 2 ντάκους

2 κριθαροκουλούρες στρογγυλές (κουκουβάγια)            0,80€
2 ντομάτες                                                                                0,52€
80 γρ. φέτα                                                                              0,78 €
80γρ. ξυνομηζύθρα                                                                0,32€
4 κσ. ελαιόλαδο                                                                       0,30€
Ρίγανη,θυμάρι,αλάτι,πιπέρι
Νερό
Συνολικό κόστος                                                                     2,72€

   Μουλιάζουμε τα παξιμάδια σε λίγο νερό για περίπου 20'' (όσο πιο πολλή ώρα τόσο πιο μαλακά θα γίνουν). Τρίβουμε από πάνω την ντομάτα με την χοντρή πλευρά του τρίφτη και την αλατίζουμε ελαφρώς. Σπάμε το τυρί σε κομμάτια με τα χέρια μας και το ρίχνουμε πάνω από την ντομάτα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, λίγη ρίγανη, λίγο θυμάρι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αφήνουμε τον ντάκο να σταθεί για 1-2 λεπτά ώστε να κατεβάσει η ντομάτα τα υγρά της και να τα απορροφήσει το παξιμάδι και σερβίρουμε.

Λικέρ ρόδι

Υλικά                                                                   Για 400 ml

3-4 ρόδια (τους σπόρους)                                              2€      
1 νεροπότηρο τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο                 2€      
1 νεροπότηρο ζάχαρη                                               0,45€      
1 ξύλο κανέλας                                                           0,20€
2 γαρύφαλλα                                                              0,10€
Συνολικό Κόστος                                                       4,75€

Αφού τα πλύνουμε, αφαιρούμε τους σπόρους από 3-4 κατακόκκινα (αν βρούμε) ρόδια. Βάζουμε μια κατσαρόλα στην φωτιά, ρίχνουμε τους σπόρους από τα ρόδια (μαζί με τα υγρά που έχουν βγάλει), το τσίπουρο, την ζάχαρη, την κανέλα και τα γαρύφαλλα. Ανακατεύουμε και από την ώρα που θα αρχίσει να βράζει, το αφήνουμε για 2-3 λεπτά και σβήνουμε την φωτιά.
Αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στο μάτι για 30 λεπτά και όταν παγώσει την σκεπάζουμε και την βάζουμε στην άκρη για 24 ώρες. Αφού περάσουν οι 24 ώρες, το περνάμε από σουρωτήρι και διπλό τουλπάνι. Το βάζουμε σε καθαρά μπουκάλια, καλύτερα αποστειρωμένα, και είναι έτοιμο.

Αν το θέλουμε πιο δυνατό ρίχνουμε στην κατσαρόλα μόνο το 1/3 από το τσίπουρο και το υπόλοιπο το προσθέτουμε στο τέλος και κατευθείαν στα μπουκάλια.